營養與健康

素食的營養問題,素食與疾病和健康的問題。

1 肉類蛋白比植物蛋白好嗎?

答:如果僅從營養學的某些指標上來說,好不了多少,其差別無實際意義。如果綜合考慮的話,則肉類蛋白不好。

從營養學來說肉類蛋白比植物蛋白的消化率稍好,氨基酸評分稍高。目前大豆蛋白產品在營養學的很多方面都超過或接近肉類蛋白。如果考慮肉類中含有的種種毒素的話,那麼,所謂的“肉類蛋白”則根本不可取。

2 肉食中有哪些有害物質

答:肉中的有害物質主要有:

  • 肉中含有大量動物生前的代謝物質,如尿酸,尿素等;
  • 肉中含有各種動物的激素,特別是在動物被屠宰前,由於極度恐懼,其體內積累了大量的激素;
  • 為了保持肉質的鮮嫩,肉中通常被添加以抗氧化劑,發色劑,防腐劑 (如:硝酸鹽和亞硝酸鹽) ,色素,品質改良劑和香料等;
  • 動物在蓄養過程中,被施以各種藥物,如刺激生長的激素,開胃刺激藥,抗生素,抗寄生蟲藥,鎮靜劑及化學混合飼料等,而這些都會不同程度地在動物體內形成殘留物質;
  • 由於“生物富集”作用,動物體內的污染物質濃度遠遠高於植物中的;
  • 動物經常患有種疾病,因此有些肉是病畜肉;
  • 肉中的飽和脂肪及膽固醇含量較高,長期食用對人體不利;

3 既然肉食不是什麼好東西,那為什麼有很多人喜歡吃呢?

答:一般來說人應該都具有選擇正確生活方式的能力,但有時人們也有很多不良的嗜好,如抽煙、酗酒和吸毒等。所以,以人是否喜好來判斷吃肉是否正確不一定合適。

如果一個人天生就吃素,那麼等他長大了再給他肉吃,他未必就喜歡吃。因為多數人在很小的時候父母就給他肉吃了,等長大了當然就習慣了。實際上肉的味道實在是不值得恭維的,尤其是生肉更是腥穢不堪,與清新純淨的素食根本無法相比。人們在烹調肉食時一般都要加很多佐料用以掩飾肉的腥味,而多數素食都可以生食。所以肉決不是什麼“好吃”的東西,人們只是因為習慣了才很難放棄。

4 家中的寵物可以吃素嗎?

答:大熊貓原來是肉食動物,但現在它只吃竹子。貓和狗等動物雖然屬於肉食動物或雜食動物,但仍然可以吃素,現在有很多素食的狗糧和貓糧,可以保證寵物的特殊營養需求。

5 為什麼個別人剛開始吃素時會常有饑餓、無力和頭暈的感覺?

答:從吃肉轉換到吃素,對大多數人來說會很順利,並感到身心愉悅,但對個別人來說,可能不那麼順利。這只是身體排除肉類毒素的正常反應,是一個過程的問題,不是最終結果的問題。千萬不要因為害怕這些反應而終止嘗試素食,畢竟這與戒毒過程相比,輕鬆和容易多了。

根據經驗,如果你在轉換過程中有不好的感覺,那麼你需要每天特別多花一些時間和精力,來為自己準備豐富可口的素食,以保證有足夠的熱量和各種營養素的攝入。可以參考素食的膳食指導來為自己準備素餐。


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