一些研究表明，高品質的健康素食才有利於健康，而不健康的素食飲食則不利於健康。
一些研究表明，高品質的健康素食才有利於健康，而不健康的素食飲食則不利於健康。
2019年，哈佛大學的一項研究表明：素食飲食品質的提高與隨後12年內的總死亡率和CVD死亡率降低相關，而不健康的素食飲食的增加則會增加總死亡率和CVD死亡率。
2019年5月，發表在《美國腎病學會臨床雜誌》的一項研究發現，與很少吃健康素食的人相比，堅持健康素食的人患腎病風險要低14%；而與很少吃不健康素食的人相比，常吃不健康素食的人患腎病風險會高出11%。在這項研究中，約翰斯·霍普金斯大學等機構研究人員分析了1.4萬多名成年人的飲食習慣和腎功能狀況，並對其中一半人開展24年以上的追蹤調查。總計4343人在研究期間患上慢性腎病。
該項研究所稱的健康素食飲食包括經常吃全穀物食品，和蘋果、梨、柳丁等水果，深色綠葉菜、西蘭花、四季豆等蔬菜，以及堅果、純天然花生醬等；而不健康素食飲食主要指常吃土豆等富含澱粉的食物，用喝果汁來代替吃水果，喝含糖飲料，吃糖、蛋糕和巧克力等。
2017年，另一項哈佛大學的研究顯示，健康素食降低25%冠心病風險，而不健康素食增加32%冠心病風險。該研究共納入近21萬人，這些人均無慢性疾病，每隔2~4年接受飲食調查。
