如果能让大学采用完全以植物为基础的菜单，我们就为政府和其他机构树立了如何真正应对气候和生态紧急情况的榜样。
植物大学(Plant-Based Universities)是动物崛起运动(Animal Rising)的一个分支项目，于 2021 年底启动，旨在呼吁大学过渡到 100% 公正且可持续的植物性餐饮，以应对气候和自然危机。
迄今为止，该项目已在国际上 9 所大学(英国 8 所)获得了成功。
目前，该项目在英国和其他国家的 70 多所大学积极开展活动，所有活动均由学生团队在校园内开展，预计在 2023-24 学年结束之前，活动数量将增加到 100 项。
这项运动的领导者认为，如果能让大学采用完全以植物为基础的菜单，我们就为政府和其他机构树立了如何真正应对气候和生态紧急情况的榜样。
据统计，学生群体是最有可能基于环境因素支持植物性饮食的群体，而且学生的激进主义也有着悠久的历史和传统。就像大学是第一批撤资化石燃料的机构一样，它们也可能是第一批撤资畜牧业的机构。
目前，该项目前在以下大学取得成功：
- 斯特灵大学(University of Stirling)：2022 年 10 月 11 日，在学生会大会上，植物大学运动提出了一项动议，要求其餐饮设施到 2025 年过渡到 100% 植物性餐饮，到 2023-24学年将达到 50% 的目标。
- 剑桥大学：2023 年 2 月 20 日，剑桥学生会投票决定启动与大学餐饮服务部门就从其菜单中删除所有动物产品进行谈判。经过四个星期的咨询过程后，72% 的非弃权学生代表投票赞成该动议。
- 肯特大学(University of Kent)：2023年2月23日，肯特大学 450 多名学生投票支持一项向 100% 植物性餐饮过渡的动议，这是肯特联盟历史上最高的投票率。经过受托人的认真审议，肯特大学学生会于 2023 年 6 月 22 日正式通过动议，同意游说大学运营的餐饮设施在 2027-28 年前过渡到完全以植物为基础的菜单。
- 伦敦玛丽女王大学(Queen Mary University of London)：2023年3月7日，在学生会会议上，成员们投票通过了植物性大学运动组织者提出的动议，该动议意味着学生会餐饮在2024-25学年之前采用60%的植物性餐饮，此后每年增加10%，直到达到100%，具体取决于财务可行性。到 2028-29 学年，学生会餐饮将 100% 以植物为主。
- 伯明翰大学：2023 年 3 月 31 日，伯明翰大学的学生投票赞成植物大学活动人士提出的一项动议，呼吁在下一学年之前实现 60% 的植物基协会，每年增加 10%，直至 100%。
- 伦敦城市大学(London Metropolitan University)：2023年5月4日，学生投票支持植物大学活动人士提出的一项动议。该动议要求大学在 2024/25 学年之前将其霍洛威校区的食品店转变为 60% 的植物性菜肴。这一结果还意味着学生会受托委员会将游说大学将植物性主菜的比例每年增加 10%，但须视财务可行性而定。这将会到 2028/29 学年实现 100% 植物性餐饮。
- 伦敦大学学院(UCL)：2023 年 5 月 31 日，学生会会议通过了一项向 100% 植物性餐饮过渡的动议，要求到 2024-25 学年实现 60% 的植物性餐饮，每年增加 10%，直到 100%。
- 华威大学(The University of Warwick)：学生投票支持其学生会在 2027-28 学年采用 100% 植物性餐饮，在 2024-25 学年采用 50%。
- 格拉茨大学(The University of Graz)：奥地利格拉茨大学学生会宣布支持该大学向 100% 植物性菜单过渡。
- 法尔茅斯大学(Falmouth University)：2024 年 2 月 5 日，法尔茅斯和埃克塞特学生会以压倒性多数投票支持大学向校园内提供 100% 植物性餐饮。
- 纽卡斯尔大学(Newcastle University)：要求售票活动中的食物 50% 是植物性的，所有其他活动中的食物将尽可能达到 100%。
