西雅图因其自然美景、科技精英，并越来越因其丰富的素食选择而闻名于世。在西雅图，有纯素甜圈店、纯素杂货店，甚至还有纯素友好酒吧。许多传统餐馆也在增加素食选择。
西雅图一直以来都以著名的自然美景、科技精英和有时令人惊奇的对共识的着迷，而闻名于世。而现在，西雅图也渐渐，因迅速发展成素食者(拒绝肉)和纯素食者(拒绝一切肉、蛋和包含动物成分的产品)的天堂，而闻名于世。
要是奥普拉在西雅图，进行她21天的纯素净化饮食，她会发现有众多方便的素食选择。
目前，仅在西雅图市区，就包括一家纯素甜圈店、一家纯素糕点店、一家纯素杂货店、一家纯素友好酒吧、一家纯素友好冰淇淋店和十来家纯素餐馆。
在普吉特海湾(西雅图所在海湾)附近，专门迎合素食者的餐厅一直在增加，其他许多餐馆也都提供素食选择。大多数没有素食菜单的餐馆，也愿意根据素食者需求去荤加素，至少他们知道什么是素食者不吃的。 由“华盛顿素食者”每年组织的素食烹饪和生活方式的素食节VegFest，今年吸引了15000人参与。
一位大Mighty-O(一家素食甜圈店)迷，总部位于旧金山的素食杂志VegNews的发行商，约瑟夫康奈利(Joseph Connelly)说到：“西雅图肯定是5大素食城市之一，甚至可能更靠前。”
西雅图为什么会先成为非传统饮食的城市？
西雅图格林伍德地区，Carmelita素餐馆的老板Michael Hughes说到：自由的政治氛围对这起了重要作用。 90年代初，他和他的妻子凯瑟琳诺伊曼，在一定程度上，就是由于政治环境原因从芝加哥迁到西雅图。Hughes继续说到：对那些拥有较多环境和健康意识的人来说，西雅图和其环境，就象是一个吸铁石。西雅图是个进步城市，住在这里的人们，感觉非常舒服和安稳。在这里，人们可以做更多的选择，而且有很多东西可供选择。
由于西雅图人们具有较为开朗的思想，詹妮弗凯辛格和他的父亲比尔多德，在6年前，开办了纯素糕点店围裙飘飘(Flying Apron)。詹妮弗凯辛格说到：总的来说，西海岸地区的人们对新事物更加易于接受，这其中也包括饮食习惯和烹饪。
长期持纯素的，华盛顿州(西雅图所在州)素食协会副主席斯图尔特罗斯，指出了这个地区的移民模式和宗教信仰。首先，从佛教和印度教进入西雅图的外来人口，将他们自己的无肉饮食或者低肉饮食带了进来。其中包括那些陆陆续续，从亚洲到微软、亚马逊公司(Amazon.com)和其他技术中心工作的工程师们。其次，西北地区是大量耶稣复临安息日会(Seventh Day Adventists)教徒的聚居地，他们中许多是素食者。这些不同宗教的团体，开商店和餐厅，来迎合他们自己的口味和需求。
西雅图既有这些外来的不同民族的群体，又具有较为丰富的从瑜珈到保健食品等，各行业的本地群体。同时，令人日益关注的动物权利运动，在西北部地区颇具影响力。
西雅图素食网站(seattlevegan.com)的负责人玛丽亚约翰逊，也正是因为这些，成为了素食主义者，并继而在12年前成为纯素食者。约翰逊说到：“很少人会想到他们吃的是什么东西？是如何饲养的？是在哪里饲养的？这是令人很惊奇的事！”
在西雅图，有些纯素食者完全反对杀生，有些动物保护者，则反对以传统方式饲养动物。约翰逊说到，这两个团体不断发现，有越来越多的地方可以坐下来共进晚餐了。
约翰逊回忆到：当我刚开始做这个网站的时候，素食者没有多少选择，而现在好象总有很多新的选择；我想，在曾经一段时间，人们一直都认为素食主义是一种极端，而现在人们可能出于很多各种原因而素食。
“健康是一个主要的原因。”华盛顿大学医学中心的注册营养师Dani Little说到。合理素食饮食的人，往往在肥胖、心血管疾病、高胆固醇、二型糖尿病、癌症和憩室病等方面，比普通人发病的风险要低得多。并且, 他们即使患上这些病，死亡率也比普通人低。另外，她发现，在过去20年中，各种年纪、各种种族的人中，素食者人数急剧上升。而在西雅图，比别的地方更容易实现健康的选择。
“当我离开西雅图往东而行的时候，我发现食物的质量就不那么诱人了。我感到我们很幸运，有很多蔬菜水果在这里中转。食物的品质是任何地方没法相比的”，雷托说道。
西雅图Café Flora(一个素食店)的负责人纳特斯德拉顿克拉克也同意：对一些新鲜配料、手工面包、奶酪、豆腐和其他一些产品的有权使用，使得食物制作更容易把握。麦迪逊谷的这家素食餐馆17年来一直备受素食者的青睐，并且是第一批得到，来自于康乃馨(Carnation)地区的完整循环农场(Full Circle Farm，一个专门生产有机农业产品的农场)新鲜农产品的餐馆之一。
由于西雅图的素食基础设施完备，西雅图的相关团体，进一步发展素食的时机已成熟。因为对素食和纯素食感兴趣的人，已如花朵开遍美国。
目前，在美国，非传统饮食已成为主流，因为食物过敏、高血压、肥胖和糖尿病越来越普遍。据美国餐饮协会报道：现在美国80%的餐馆都提供素食选择。提倡素食的书，包括《量子健康》(Quantum Wellness)和 《去他的胖！》(Skinny Bitch)，在畅销书榜上名列前茅。许多名人，从Clint Eastwood(克林特·伊斯特伍德)到Natalie Portman(娜塔丽·波特曼)等也都在倡导素食的益处。美国饮食协会也制定了素食食物金字塔表，并且将素食做为心脏健康的一个重要选择。
最近几年，关心全球环境变化的人们，也把改变自身的饮食习惯，作为改善环境的一种方式。2006年，据联合国关于全球暖化报告，牛养殖对空气、土壤和水污染最为严重。
素食新闻杂志的康纳利认为，最近在西北部地区，出现较多素食选择，也是由于人们对于绿色环保的追求。现在，许多人因注重环保，而趋向少肉或则无肉饮食，因为饲养牲畜浪费大量的土地和能源。
康纳利说，现在人们的素质越来越高，他们对这样的观点也能更为理解和接受。人们的素食意识增强，商家便有了相应的反应。
据象玛丽亚约翰逊，这样长期茹素的人说，现在已经好多了，在点菜的时候，不必象以前那样需要太多的解释。并且，有更多的地方供朋友和家庭聚会，每个人都能找到自己的选择。记得以前，在用餐时，我们问服务员一些菜的基本问题，比如“这个沙拉里有些什么东西？”而服务员表示并不知道，“可是，这难道不是你们做的吗？”我们反问到。现在，许多餐馆都想让人们知道，他们餐馆提供纯素食物。现在有更多的人联系我，我想，以前人们只是没有意识到这点，而现在这也是餐馆竞争的一种方式。
原文：西雅图时报