西雅圖餐飲店的素食選擇持續增多 - 素食生活

西雅圖因其自然美景、科技精英，並越來越因其豐富的素食選擇而聞名於世。在西雅圖，有純素甜圈店、純素雜貨店，甚至還有純素友好酒吧。許多傳統餐館也在增加素食選擇。

西雅圖一直以來都以著名的自然美景、科技精英和有時令人驚奇的對共識的著迷，而聞名於世。而現在，西雅圖也漸漸，因迅速發展成素食者(拒絕肉)和純素食者(拒絕一切肉、蛋和包含動物成分的產品)的天堂，而聞名於世。

要是奧普拉在西雅圖，進行她21天的純素淨化飲食，她會發現有眾多方便的素食選擇。

目前，僅在西雅圖市區，就包括一家純素甜圈店、一家純素糕點店、一家純素雜貨店、一家純素友好酒吧、一家純素友好霜淇淋店和十來家純素餐館。

在普吉特海灣(西雅圖所在海灣)附近，專門迎合素食者的餐廳一直在增加，其他許多餐館也都提供素食選擇。大多數沒有素食功能表的餐館，也願意根據素食者需求去葷加素，至少他們知道什麼是素食者不吃的。由“華盛頓素食者”每年組織的素食烹飪和生活方式的素食節VegFest，今年吸引了15000人參與。

一位大Mighty-O(一家素食甜圈店)迷，總部位於三藩市的素食雜誌VegNews的發行商，約瑟夫康奈利(Joseph Connelly)說到：“西雅圖肯定是5大素食城市之一，甚至可能更靠前。”

西雅圖為什麼會先成為非傳統飲食的城市？

西雅圖格林伍德地區，Carmelita素餐館的老闆Michael Hughes說到：自由的政治氛圍對這起了重要作用。 90年代初，他和他的妻子凱薩琳諾伊曼，在一定程度上，就是由於政治環境原因從芝加哥遷到西雅圖。Hughes繼續說到：對那些擁有較多環境和健康意識的人來說，西雅圖和其環境，就像是一個吸鐵石。西雅圖是個進步城市，住在這裏的人們，感覺非常舒服和安穩。在這裏，人們可以做更多的選擇，而且有很多東西可供選擇。

由於西雅圖人們具有較為開朗的思想，詹妮弗凱辛格和他的父親比爾多德，在6年前，開辦了純素糕點店圍裙飄飄(Flying Apron)。詹妮弗凱辛格說到：總的來說，西海岸地區的人們對新事物更加易於接受，這其中也包括飲食習慣和烹飪。

長期持純素的，華盛頓州(西雅圖所在州)素食協會副主席斯圖爾特羅斯，指出了這個地區的移民模式和宗教信仰。首先，從佛教和印度教進入西雅圖的外來人口，將他們自己的無肉飲食或者低肉飲食帶了進來。其中包括那些陸陸續續，從亞洲到微軟、亞馬遜公司(Amazon.com)和其他技術中心工作的工程師們。其次，西北地方是大量耶穌複臨安息日會(Seventh Day Adventists)教徒的聚居地，他們中許多是素食者。這些不同宗教的團體，開商店和餐廳，來迎合他們自己的口味和需求。

西雅圖既有這些外來的不同民族的群體，又具有較為豐富的從瑜珈到保健食品等，各行業的本地群體。同時，令人日益關注的動物權利運動，在西北部地區頗具影響力。

西雅圖素食網站(seattlevegan.com)的負責人瑪麗亞詹森，也正是因為這些，成為了素食主義者，並繼而在12年前成為純素食者。詹森說到：“很少人會想到他們吃的是什麼東西？是如何飼養的？是在哪里飼養的？這是令人很驚奇的事！”

在西雅圖，有些純素食者完全反對殺生，有些動物保護者，則反對以傳統方式飼養動物。詹森說到，這兩個團體不斷發現，有越來越多的地方可以坐下來共進晚餐了。

詹森回憶到：當我剛開始做這個網站的時候，素食者沒有多少選擇，而現在好象總有很多新的選擇；我想，在曾經一段時間，人們一直都認為素食主義是一種極端，而現在人們可能出於很多各種原因而素食。

“健康是一個主要的原因。”華盛頓大學醫學中心的註冊營養師Dani Little說到。合理素食飲食的人，往往在肥胖、心血管疾病、高膽固醇、二型糖尿病、癌症和憩室病等方面，比普通人發病的風險要低得多。並且, 他們即使患上這些病，死亡率也比普通人低。另外，她發現，在過去20年中，各種年紀、各種種族的人中，素食者人數急劇上升。而在西雅圖，比別的地方更容易實現健康的選擇。

“當我離開西雅圖往東而行的時候，我發現食物的品質就不那麼誘人了。我感到我們很幸運，有很多蔬菜水果在這裏中轉。食物的品質是任何地方沒法相比的”，雷托說道。

西雅圖Café Flora(一個素食店)的負責人納特斯德拉頓克拉克也同意：對一些新鮮配料、手工麵包、乳酪、豆腐和其他一些產品的有權使用，使得食物製作更容易把握。麥迪森穀的這家素食餐館17年來一直備受素食者的青睞，並且是第一批得到，來自于康乃馨(Carnation)地區的完整迴圈農場(Full Circle Farm，一個專門生產有機農業產品的農場)新鮮農產品的餐館之一。

由於西雅圖的素食基礎設施完備，西雅圖的相關團體，進一步發展素食的時機已成熟。因為對素食和純素食感興趣的人，已如花朵開遍美國。

目前，在美國，非傳統飲食已成為主流，因為食物過敏、高血壓、肥胖和糖尿病越來越普遍。據美國餐飲協會報導：現在美國80%的餐館都提供素食選擇。提倡素食的書，包括《量子健康》(Quantum Wellness)和《去他的胖！》(Skinny Bitch)，在暢銷書榜上名列前茅。許多名人，從Clint Eastwood(克林特·伊斯特伍德)到Natalie Portman(娜塔麗·波特曼)等也都在宣導素食的益處。美國飲食協會也制定了素食食物金字塔表，並且將素食做為心臟健康的一個重要選擇。

最近幾年，關心全球環境變化的人們，也把改變自身的飲食習慣，作為改善環境的一種方式。2006年，據聯合國關於全球暖化報告，牛養殖對空氣、土壤和水污染最為嚴重。

素食新聞雜誌的康納利認為，最近在西北部地區，出現較多素食選擇，也是由於人們對於綠色環保的追求。現在，許多人因注重環保，而趨向少肉或則無肉飲食，因為飼養牲畜浪費大量的土地和能源。

康納利說，現在人們的素質越來越高，他們對這樣的觀點也能更為理解和接受。人們的素食意識增強，商家便有了相應的反應。

據象瑪麗亞詹森，這樣長期茹素的人說，現在已經好多了，在點菜的時候，不必象以前那樣需要太多的解釋。並且，有更多的地方供朋友和家庭聚會，每個人都能找到自己的選擇。記得以前，在用餐時，我們問服務員一些菜的基本問題，比如“這個沙拉裏有些什麼東西？”而服務員表示並不知道，“可是，這難道不是你們做的嗎？”我們反問到。現在，許多餐館都想讓人們知道，他們餐館提供純素食物。現在有更多的人聯繫我，我想，以前人們只是沒有意識到這點，而現在這也是餐館競爭的一種方式。

原文：西雅圖時報