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英文片名：Folks Over Knives
以下是CNN主持人簡·貝萊斯-米切爾和嘉賓農場動物避難所總裁吉恩·鮑爾對《餐叉勝於手術刀》的報導：
特裡·梅森(Terry Mason)，芝加哥公眾健康行政官：如果它會走、跳、游泳、爬、滑行、有眼睛，有爹媽，不要吃它。
貝萊斯-米切爾：以上是一句來自于芝加哥公眾健康行政官的忠告。他是全國真正支持植物性飲食的公共官員之一。一部即將在電影院上映的新影片將讓你大開眼界，它闡述了為什麼越來越多的人正在拒絕肉食和其它動物蛋白。《餐叉勝於手術刀》為您食用蔬菜提出了非常充分的理由。
柯林·坎貝爾博士(Colin Campbell)，康奈爾大學名譽退休教授：食用純天然食物不可能因為卡路里攝取不足而造成蛋白質缺乏症，因為即使你吃的食物含有最少量的蛋白質，比如說土豆或大米。8%或9%的蛋白質，那足夠滿足我們所需要的數量。
貝萊斯-米切爾：《餐叉勝於手術刀》展示了一些人不可思議的前後經歷，他們曾患有心臟病、糖尿病或其它疾病，他們用更健康的植物性飲食扭轉了自己的人生。這意味著只吃水果、蔬菜、堅果和穀物。
現在將連線我的好朋友，吉恩·鮑爾，他是農場動物避難所總裁及創辦人之一，《農場動物避難所：改變對動物和食物的心念》(Farm Sanctuary: Changing Hearts and Minds about Animals and Food)一書的作者，這是一本了不起的書。
吉恩，《餐叉勝於手術刀》這部電影是描述人們如何生活的更長壽和健康，以及表達對動物的同情，是嗎？
吉恩·鮑爾，農場動物避難所總裁：絕對正確。大多數人很少考慮他們的食物從哪裡來，而且不幸的是大多數人正在擁護一個非常畸形的制度。
這是一部很好的電影。它談論如何用健康方式改變我們的飲食。吃植物而不是動物可以挽救我們的生命，拯救動物的生命。
貝萊斯-米切爾： 《餐叉勝於手術刀》展示的其中一人是位55歲的男士，他被診斷出患有危險的高膽固醇和2型糖尿病。看看他每天的療程。
喬伊·奧科患有高膽固醇和2型糖尿病：這是我每天的藥物療程。我需要服用兩片糖尿病藥片，然後服用一片膽固醇藥片，一片高血壓藥片。我知道它使我疲勞，我感覺不正常。我每晚只睡四小時左右，我討厭服用這些藥片。
貝萊斯-米切爾： 喬伊轉換到植物性飲食已經22周，並產生了巨大好轉，減去了28磅。他從每天服用九片藥片打兩針降至無需使用任何藥物。《餐叉勝於手術刀》顯示了他的驚人轉變。
告訴我們吃太多肉與高膽固醇之間的關係。
吉恩·鮑爾： 好的，植物性食品裡不含有膽固醇。我們攝取膽固醇的唯一方法是食用動物性食品。所以很明顯，不食用動物性食品，就可以不攝入膽固醇。這是更健康更合理的。
你知道，目前我們的食物生產系統對環境造成很大的負擔。相對植物性食品而言，生產動物性食品需要更多資源。
這是一部很好的電影。它將使很多人大開眼界，希望它能清理他們的血管，改善他們的生活。
貝萊斯-米切爾： 是的，絕對正確。事實上，根據一份聯合國報告指出，肉食產業是造成全球變暖的最大原因，遠超於交通運輸。如不相信，請搜索“肉食產業”、“聯合國報告”、“全球變暖”，大量結果將會證明。
這是為什麼，吉恩？
吉恩·鮑爾： 你知道，要飼養動物作為食物，首先要種植很多糧食然後收割這些糧食。這需要大量的燃料，大量的肥料，大量的水和其它土地資源。然後收割這些糧食，用來飼養動物。這些動物被飼養在可怕的工業化農場中，它們被屠殺，然後被食用。
如果我們直接食用這些植物，將更健康，也將阻止很多動物免受痛苦。
男：為什麼你認為肉食在我們的飲食裡是重要的？
女：蛋白質。
男：蛋白質。
男：蛋白質。
女：蛋白質。
男：蛋白質。
女：蛋白質。
男：蛋白質。
女：蛋白質。
男：大量的蛋白質。
女：我們需要蛋白質，沒有蛋白質你不能生存。
貝萊斯-米切爾：但是根據《餐叉勝於手術刀》電影，是否有人曾被診斷患有蛋白質缺乏症？這種我們被說服而接受的蛋白質是什麼？
吉恩·鮑爾： 嗯，我們需要攝取動物性食品以獲取蛋白質是個謬論。我們需要食用乳製品以獲取鈣質也是個謬論。通過食用植物而不是動物，我們能得到我們所需的一切。
自1985年以來，我一直是個純素食主義者。我能夠獲取我所需的所有營養。
貝萊斯-米切爾： 絕對如此。我是一個純素食主義者15年了，我能夠得到我所需要的所有鈣質，我能夠得到我所需要的所有蛋白質，從未有人質疑我缺乏足夠的精力。這是肯定的。
吉恩·鮑爾：這是肯定的，簡。
貝萊斯-米切爾：是的。很高興見到你，吉恩。
吉恩·鮑爾：我也是，簡。
貝萊斯-米切爾：你在農場動物避難所的工作很了不起。
去看看《餐叉勝於手術刀》吧。