根据美国国家科学院院刊(PNAS)最近发表的一项研究显示，纯素饮食对温室气体减排和公共健康有重大贡献。
这项研究评估了世界不同地区的饮食习惯对健康和气候的影响，包括依据一般饮食指南推荐的健康饮食方式(非素食)、素食饮食(vegetarian)和纯素饮食(vegan)。
研究结果显示，若全球实行纯素饮食，那么，至2050年，可以减少10%的死亡率与70%的与食物有关的温室气体排放；而若实行饮食指南推荐的健康饮食方式，只能减少6%的死亡率与29%的温室气体排放。
研究还表明，转变饮食可每年在医疗保健等方面节约7千到1万亿美元，以及因减少温室气体排放而获得多达5700亿美元的经济利益。