在上個月一個晴朗但稍有寒意的清晨，我和斯科特·尤雷克在輕鬆地繞著紐約中央公園跑了4英里；然後，他又和50名左右的粉絲跑了幾英里；最後，他自己又跑了幾英里。他一共跑了大約15英里。跑完沖涼後，在他傍晚的10英里左右的跑步訓練前，他來到我的家裏和我共進午餐。
對於36歲的斯科特·尤雷克來說，這是他作為有名的超級馬拉松跑者的很輕鬆的一天。但是，有人可能會說，他最近不在狀態，因為自從2008年的斯巴達斯松(譯者注：從雅典到斯巴達城，2008 Spartathlon)以來，他沒再贏過任何重大比賽。但從好的方面來說，他在斯巴達斯松突破了個人記錄，在從雅典到斯巴達城的153英里的比賽中，他獲得了三連冠，並且是每次的速度分別是該比賽歷史記錄中的第五、六、八名。
如果說他去年狀態不佳，那麼今年他的身體和心理狀態都處於最佳狀態，這為他在法國布裏夫拉蓋亞爾德舉辦的“24小時不間斷跑步”(星期四和星期五)奪冠創造了良好條件。在24小時內，在1.4公里(大約9/10英里)一圈的路道上看誰跑的距離最長，誰就是冠軍。
尤雷克說他有信心打破美國選手馬克戈戴爾創造的162英里的美國記錄。(世界記錄是178英里，這是由退役的希臘選手雅力士庫羅斯所創造的，他還創造了從100到100英里和24小時到10天的超級馬拉松中的世界記錄，尤雷克說，目前無人能破。)
為了贏過布列夫，尤雷克說他必須：“放手去搏。一切都會在一天的比賽中體現出來。”
這是很長的一天。尤雷克的訓練中特殊的一點使得他與眾不同：他是純素食者，不食用任何動物製品。
其實，也有其他素食的專業運動員，比如密爾瓦基釀酒人(譯者注：一支位於威斯康辛州密爾瓦基市的美國職棒大聯盟球隊)的一壘手普林斯·菲爾德就很有名，他是名素食者，而冰球選手喬治·拉瓦奇和斯科特·尤雷克一樣是純素食者。但是，一般人很難理解食素如何提供運動所需的營養和能量，比如，一周跑140英里或更多，輕鬆地跑40英里，重複地跑3英里的上坡路，通常都要跑比賽所需的100英里以上，有時要跑過沙漠、凍原、高山。
尤雷克看上去確實很健康。他很高，顯得其他大多數競爭對手都比較矮，但他並不骨瘦如柴，他通常面帶微笑、顯得精力旺盛。在我們的晨跑過後幾小時，他來到我家，在我的冰箱裏選擇食材，比如：蔬菜、綠色食品、草藥、味噌、豆腐、橄欖、青蔥、檸檬，沒有黃油之類的東西。
他展示了精湛的廚藝和良好的品味，為我和他的女朋友珍妮由黑紗──Patagonia(譯者注：一家主營戶外服裝的公司)的設計師，尤雷克的贊助商是布魯克斯運動有限公司(譯者注：一家主營跑鞋的公司)。我們吃了拌黃瓜、番茄、橄欖、海帶的希臘風味的沙拉，豆腐、味噌、腰果炒蔬菜，很多藜麥。
他是如何學會這樣烹飪的？或許應該這樣問，他是如何通過素食來保持健康的？我認識的很多在中央公園跑步的馬拉松愛好者，他們的訓練強度沒有尤雷克的大，而且是雜食，但卻感到在能量攝入上有所不足。
他說：“關鍵是：攝取足量的卡路里。首先擔心不是吃什麼，而是吃多少。你必須靜下心來算算你的卡路里攝入量是否達標。作為純素食者，在增加訓練量的同時，必須增加飯量以補充額外的卡路里。素食不缺任何你所需要的營養和能量。”
尤雷克成長與明尼蘇達州的普羅克特，伴隨著曲奇餅、罐頭蔬菜、速食長大。當他的母親琳恩，患多發性硬化症(她於今春去世)後，他和兄弟姐妹們只好自己做飯，但基本上還是他說的“典型的中西部食品──肉和土豆”。上大學後，當他認識到“很多疾病多與生活方式相聯繫”，他開始改變飲食習慣，食用“真正的食物，遵循人類幾千年以來的食用方式”。他一開始只是少吃肉而多吃魚，然後他把乳製品和其他動物製品完全地排除了。
“這真的是一個精神考驗”，他說，他顯然有克服此考驗的經驗。他說他每天需要5000~8000的卡路里，“我完全從植物性食品中來獲取這些能量。這一點也不難。我喜歡吃，我從不擔心體重問題，我所需要是富含碳水化合物、適量蛋白質和脂肪的飲食。”
他說，他花了很多時間來購買食品、準備和烹飪食品以及吃掉食品。他是我所認識的最有心、最從容的食客，他在餐桌上的表現讓我聯想到他在比賽中的決心：永不停止。
他注重三次主餐。早餐是關鍵：它可能是含有植物油、杏仁、香蕉、藍莓、鹽分、香草、幹椰肉、棗子、褐色大米蛋白粉的果昔。除非他要跑長跑，對他來說，即跑七小時或跑50英里左右，他通常在首次訓練後才吃早餐。午餐和晚餐基本上都是大盤的沙拉、全麥食品、土豆、甘薯、豆類或天培豆腐的組合。
“這種飲食並不奇怪”，他說，“回到300或400年前，肉類通常是為慶祝特殊事件的，或犒勞辛勤工作的人。值得注意的是，幾乎每個長跑運動員只要還在跑，最終都會轉向純素，因為無論怎樣，你都不能很好地消化脂肪或蛋白質。”
尤雷克說他在高中時期還很討厭跑步，跑步僅僅是為滑雪保持體形。但是在他20歲那一年，一個朋友說服他嘗試一次馬拉松。他在3小時內跑完，獲得了亞軍，這對於新手來說是一個了不起的成績。1999年，他首次參加“西部100”，以前稱為“西部耐力賽”，路線伴隨內華達山脈上下起伏，該比賽的關門時間為30小時。2004年，他已15小時36分鐘的成績刷新了該比賽的記錄，然後贏得七連冠。2005年，完成“西部100”的兩周後，他參加了從死亡山谷到惠特尼山腰的全長135英里的“惡水灘超級馬拉松”，並贏得比賽。
回想當年，他不禁發問，“當時我是怎麼想的？”
最後留給我們一個明顯的問題：斯科特·尤雷克試圖證明什麼？只有幾千名美國人認為他們是超級馬拉松跑者，而且他們大多只要能參加“西部100”就很滿足了，如果能在關門時間前跑完全程，大多數都會狂喜。
尤雷克在無數的越野比賽中證明了自己，現在，他把精力放在創造24小時記錄上，對於平地跑，他很期待，“只有我、時間、腳下的路存在。”
完成上面的比賽後，他希望參加並贏得“杜勃朗峰超徑”，這是在阿爾卑斯山脈舉行的100多英里的比賽，比賽記錄是20小時多一點。他最好的成績是18名，並放棄過兩次，因此，這是一個嚴肅的挑戰。
“我還沒在那裏跑出過好成績”，他說，“但是我還是想贏，跑步是一個自我發現的過程。我已經跑了15年了，但我感到我還是處於高峰期。
顯然，並不是飲食了拖他的後腿。
譯自：Diet and Exercise to the Extremes